CHILCANO, HECHO CON PISCO PERUANO

Lima celebró nuestro trago Bandera en la Semana del Chilcano.

Foto: Mariela Flores

Por: Paola Zumaeta

La Municipalidad de Lima realizó una serie de actividades por la celebración de su aniversario, entre ellas un evento en conmemoración al chilcano. Hubieron muchos expositores que compartieron sus experiencias al iniciar sus propias marcas de piscos y nos hablaron sobre nuestra bebida tradicional.

Miguel Casas, es un joven de 24 años nacido en el distrito de Lunahuaná, en la provincia de Cañete. Él y sus hermanos pertenecen a la tercera generación de seguir haciendo crecer a Bodegas y Viñedos Casas, que fue fundado por su abuelo, en 1920.

¿Cómo surge Bodegas y Viñedos Casas?

La familia Casas, que es de la zona de Lunahuaná, decide formar la empresa, ya que le quiere dar un poco de identidad a la marca que es Bodegas y Viñedos Casas. Entonces dentro de ellas lanzamos dos marcas: Marqués del Monte, que es una línea clásica que está enfocada un poco a lo que es piscos puros y a una idea más juvenil, con precios mucho más accesibles. Esta viene a ser un producto de calidad, un pisco Premium con piscos Mosto Verde. Queremos que el Perú nos conozca tal y como es Bodegas y Viñedos Casas.

En plena Semana del Chilcano, cuéntanos ¿cuál es el proceso de preparación de este?

La preparación del chilcano es depende del cliente. Son 2 onzas y media de pisco, media onza de limón, cuatro cubos de hielo en un vaso de 10 a 11 onzas, el ginger ale y un toque de amargo de angostura. Ahora, hay diversos tipos de chilcano, de fresa, aguaymanto, canela, menta, hierba luisa, entre otros.

¿Solo se dedican a la venta de pisco?

Sí, a la venta de piscos y vinos, tenemos una selección dirigida al público juvenil y también a un público más adulto.

¿Es cierto que a mejor pisco mejor chilcano?

Sí, de hecho que sí, por eso hay muchos piscos artesanales. Nosotros estamos orgullosos de poder diversificarlo con todo el público peruano.

¿Cuál es la diferencia entre un piso sour, un achilcanado y un chilcano?

El chilcano lleva ginger ale y el pisco sour es preparado con huevo, pisco, limón. Mientras el chilcano es un refrescante, el pisco sour es un coctel como para brindar. Siempre hay esta confusión entre los clientes, porque nos preguntan cuál es la diferencia entre un chilcano o achilcanado. El chilcano es un coctel directo que está elaborado a base de un vaso lleno de hielo, pisco, unos chorritos de limón, una rodaja de limón para acompañarlo como punto de decoración y lo complementamos con ginger ale. Ahora, el achilcanado es como un chilcano pero se utilizan frutas, por ejemplo de mango, tuna, aguaymanto o la fruta que se desea a su versión achilcanada.

¿Cuáles son los chilcanos que más consume la gente?

El chilcano de fresa, maracuyá, aguaymanto y el de canela son los que han tenido más protagonismo.

APRENDA A PREPARAR CHILCANO DE CANELA

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CHILCANO DE CANELA

Echar la canela dentro del pisco, en una garrafa de 2 o 4lt. La canela pinta muy rápido así que aprox 150 gr. a 100 gr. y esta se cambia cada 45 días aprox, ya en dos meses toma bastante aroma y sabor, además, es un ingrediente que es es un poco caro rinde bastante, y no solamente te pinta una vez sino varias veces. El proceso es igual para las variedades.

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Los conocedores nos comentan que en los últimos años el pisco ha ido ganando terreno, desplazando a los tragos clásicos. Sin duda, la Semana del Chilcano se celebró a lo grande, miles de peruanos y extranjeros llegaron a degustar las diferentes variedades de chilcanos que se pueden encontrar en nuestro país. Así se disfrutó una de las fiestas pisqueras más importantes de la capital.